SSK 株式会社 新社会システム総合研究所

現代おさかな事典　第二版

〜漁場から食卓まで〜

2024年　世界のプラントベースフード市場

-10年で市場は約2.5倍！世界のメガトレンドを徹底分析-

食品分散系の制御技術と応用-素材、構造、加工、食感-

食品コロイド・ゲルの構造・物性とおいしさの科学

2023年　健康食品企業のR&D戦略調査

-「高齢化対策」「組織間の連携強化」「データサイエンスの活用」が事業拡大のカギ-

2023年　プラントベースフード市場の動向と将来展望

ーPBFが切り拓く新たな可能性を分析ー

2023年 業務用冷凍食品の市場分析調査

-深刻な人手不足と物価高騰に対応！チャネル別の販売ポイントを探る-

ゾル-ゲル法の最新動向

機能性糖質・糖類の技術と市場

米の機能性食品化と新規利用技術・高度加工技術の開発

〜食糧、食品素材、機能性食品、工業原料、医薬品原料としての米〜

おいしさの見える化マニュアル

〜データサイエンスにもとづく可視化の実践・実際例〜

2023年　東南アジアのプラントベースフード市場

ースタートアップが多様なニーズ開拓に取り組み、PBF市場が活性化ー

2023年　健康食品の通販事業戦略調査

-広告規制が厳しさを増す通販健食市場、次の一手とは？-

食品の冷凍・解凍技術と商品開発

2023年　業務用プラントベースフード市場の動向と将来展望Ⅱ

-PBFの多様化が進み拡大が続く業務用市場-

食品ロス削減と食品廃棄物資源化の技術

2023年版 植物由来の代替肉と細胞培養肉の現状と将来展望

2023年　昆虫食市場の最新動向と将来展望

-若年層以外にユーザーを広げていくため、さらなる用途開発がカギに-

2023年　ヌートロピック市場の動向と将来展望

ー急拡大する“認知機能”関連の食品市場ー

食品ハイドロコロイドの最新動向

味以外のおいしさの科学

〜見た目・色・温度・重さ・イメージ、容器・パッケージ、食器、調理器具による感覚変化〜

ポリフェノールの機能と多角的応用

実践 食農データサイエンス

〜Rを活用した解析プログラムの基礎から適用事例まで〜

2022年　業務用プラントベースフード市場の動向と将来展望Ⅰ

ー代替肉市場の中で急成長する代替肉使用食品、今後狙い目となるメニューを分析！ー

2022年　業務用チーズのチャネル別市場動向調査

-有望なチャネルはどこか？ユーザーの課題や要望をチャネル別に把握-

タンパク質のおいしさ科学

〜機能・性質から味・テクスチャー、各種肉類、調理・加工食品まで〜

2022年　食品添加物の市場分析調査

-健康カテゴリーに対するアプローチ強化を図る各社-

おいしさの科学とフードテック最前線

2022年　食品メーカーのR＆D戦略調査

-高齢化対策に向けた機能性素材の探求、環境負荷低減の技術研究が増加-

2022年版 高齢者病者用食品市場総合分析調査

2022年　植物性たんぱく素材市場の最新動向と将来展望

-持続可能なたんぱく源として需要が高まる植物性たんぱく素材-

2022年　乳酸菌関連商品の市場分析調査

-「免疫力向上」「ストレス緩和」「睡眠サポート」商品が伸長、 機能性の多様化が進む-

環境対応食品容器の技術と市場

発酵・醸造食品の最前線Ⅱ

2022年　惣菜メーカーの事業戦略調査

-拡大が見込まれる「日持ちする惣菜」の開発に乗り出す企業が増加 -

高タンパク食品の開発と市場

糖質・甘味のおいしさ評価と健康・調理・加工

2022年　代替たんぱく質のR＆D動向調査

-業界の垣根を越えた協働戦略が活発化！-

2021年　中国の健康食品市場

-複雑化する環境に対し、販売チャネル選定がカギに-

きのこの生物活性と応用展開

食品分野におけるメタボリックプロファイリング
〜成分、産地、品質評価・向上〜

代替プロテインによる食品素材開発

〜植物肉・昆虫食・藻類利用食・培養肉が導く食のイノベーション〜

フードテックの最新動向

花粉症等アレルギー疾患予防食品の開発

2021年　乳酸菌サプライヤーの事業戦略調査

-コロナ終息後に向けた用途開発と情報発信が課題に-

2021年　製パン・製菓原材料の市場分析調査

-コロナ禍に対応した商品提案・販促活動が進む-

2021年　青汁市場の実態と展望

-コロナ禍で再成長する市場、攻略のカギは「免疫力」「家族」-

2021年　欧米のプラントベースフード市場

-クリーンラベルやフリーフロム、ラベルの活用がトレンドに！-

食品テクスチャーの測定とおいしさ評価

〜食品構造とレオロジー、咀嚼・嚥下感覚、機器測定・官能検査、調理・加工〜

オメガ3脂肪酸の技術と市場

2021年　生活習慣病関連商品の市場分析調査

-ついに「尿酸値」まで食品で対策する時代に！可能性がさらに広がる市場-

2021年　ベーカリーの市場分析調査

-コロナ禍のニーズに対応し、食事パンの差別化戦略が加速-

2021年　食系企業の乳酸菌事業戦略調査

-コロナ禍で乳酸菌需要が再加熱！拡大を目指す各社の戦略とは？-

2021年　ロコモティブシンドローム市場の実態と展望

-訴求の「幅」を広げる戦略が加速！-

2021年　インナービューティーの市場分析調査

-インバウンド需要が激減！存在感増すトクホ・機能性表示食品-

実践　微生物制御による食品衛生管理

〜食の安全管理からHACCPの現場対応まで〜

グリケーションの制御とメイラード反応の利用

2021年　チーズの市場分析調査

-家庭用は内食需要の増加に対応、業務用は付加価値提案が進む-

植物由来食品・代替食品の最前線

2020年　ヨーグルト・乳酸菌飲料市場の最新動向と将来展望

-コロナ禍で再注目！健康維持のために免疫効果を訴求した商品のニーズが拡大！-

2020年　ロングライフ惣菜の市場分析調査

-コロナショックで停滞する中食市場　“家事疲れ”で簡便性ニーズが再評価-

2020年　フリーズドライ・レトルト食品の市場分析調査

-コロナ禍で内食需要が拡大！高まる健康ニーズへの対応も進む-

スパイス・ハーブの機能と応用

2020年　サプリメントの市場分析調査

-コロナ禍で需要が拡大！注目は「免疫」「生活習慣病」対策-

2020年　アジアの外食産業調査

-“ヘルシー”なイメージの浸透や“専門店化”により、日本食の需要が拡大-

2020年　食品宅配市場の最新動向と将来展望

-急成長する“デリバリー市場”の課題を解決する提案を-

2020年　スープの市場分析調査

-内食需要の高まる今が好機！食生活の変化に対応したスープの開発が鍵！-

2020年　めん類の市場分析調査

-コロナ禍で需要増！簡便・即食ニーズが一層進む-

2020年　プレミックスの市場分析調査

-コロナ禍における“プチ贅沢”ニーズを取り込み、家庭用ミックスが急拡大！-

2020年　トクホ・機能性飲料の市場分析調査

-生活習慣病関連の機能性表示食品が3年で約3倍に拡大-

2020年　医家向けサプリメントの市場分析調査

-「アイケア」「女性サポート」商品が市場拡大を牽引-

2020年　たんぱく質補給商品の市場分析調査

-手軽に摂れる商品の増加や女性ユーザーの獲得により市場が拡大-

2020年　メディカルフーズの市場分析調査

-冷凍介護食・経口流動食が市場をけん引-

2020年　機能性食品素材の市場分析調査

-新規機能性の探索で採用分野の拡大を図る参入各社-

2020年　食品企業のアジア戦略調査

-近代化する消費スタイルに対応し、付加価値型の商品展開が加速-

欧州食品市場マーケティング年鑑’２０２０

2020年　植物性代替食品市場の最新動向と将来展望

-“植物性たんぱく質”が日本人の健康志向とマッチして市場は急拡大！-

2020年　スーパー惣菜／CVS･FF商品戦略・開発動向総調査

-コロナ禍による「巣ごもり消費」で需要はさらに拡大-

2020年　健康食品OEM企業の事業戦略調査

-機械化・自動化の導入と研究・営業への人材投資が活発化-

食品製造・検査における芽胞・損傷菌とその検出・制御技術

運動機能・認知機能改善食品の開発

抗疲労・抗ストレス・睡眠改善食品の開発

2020年　健康ドリンクの市場分析調査

-注目される健康ドリンク6カテゴリーの市場規模はこの10年間で約2倍に！-

2020年　チルド飲料の市場分析調査

-健康付加価値商品の投入が相次ぐチルド飲料市場-

2020年　東南アジアの健康食品市場

-高齢化の進行と運動人口の増加に対応した商品が需要を獲得-

2020年　飲料メーカーのR&D戦略調査

-“シニア”、“エコ”、“サステナビリティ”に関する研究開発が活発化-

青果物の鮮度評価・保持技術

〜収穫後の生理・化学的特性から輸出事例まで〜

酵素と応用製品の市場２０２０

2020年　糖質ゼロ・オフ食品の市場分析調査

-“多品目展開”と“糖質＋αの訴求”が市場拡大の鍵に-

2020年　東南アジアの乳製品市場

-“健康意識の高まり”や“食生活の多様化”により拡大する東南アジア市場-

実践　食品安全統計学

〜ＲとＥｘｃｅｌを用いた品質管理とリスク評価〜

2019年　アメリカのサプリメント市場

-開発キーワードは「植物性プロテイン」「プレ・プロバイオティクス」「グミタイプ」-

2019年　飲料市場・マーケティングパワー調査

-自販機の職域開拓と若年層に向けたデジタル販促が活発化！-

茶ポリフェノールの生理機能と応用展開

食品・バイオにおける最新の酵素応用

腸内環境改善食物繊維の技術と市場

2019年　焼菓子専門店要覧

-インバウンド需要の高まりにより土産菓子の拡販が進む焼菓子市場-

ハラールサイエンスの展望

機能性飲料の開発と市場

欧州食品市場マーケティング年鑑’２０１９